餐饮掌门人®原创课程
打造五虎上将 门店效率倍增
1、 门店盈利指挥官——店长
——运营推进中枢
2、 门店产品工程师——厨师
——烹饪艺术灵魂
3、 门店新人训导师——经理
——新人定型核心
4、 门店体验设计师——服务员
——进店口碑关键
5、 门店线上增长师——收银员
——线上增收引擎
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★换观念 ★提意识 ★给技能 ★增手段 |
◇可培养专职或兼职 ◇训练周期3个月 ◇分批训练 课程系统 ◇先训练后考核 |
1. 门店盈利指挥官——店长
训练目标：提升门店经营能力、数据分析、团队管理，实现从管理到经营的转型，推动业绩倍增...
第一阶段【经营能力与思维突破】
模块1:角色认知与经营思维
内容:店长角色画像、经营型思维转变(从被动到主动)、门店盈利核心要素解析
培训方式:主题讲授+案例研讨(标杆门店分析)
工具:《店长胜任力平衡轮》《门店利润公式拆解表》
模块2:业绩诊断与目标管理
内容:数据驱动决策(三率一价分析)、目标拆解与行动计划制定
培训方式:实操演练(销售报表分析)+工具应用
工具:《业绩诊断工具包》《SMART目标拆解表》
模块3:团队管理与高效沟通
内容:团队激励策略、3F倾听与目标型沟通
培训方式:情景模拟(员工绩效谈话)+工具练习工具:《目标型沟通发问模型》《团队激励矩阵》
辅助训练:《门店掌门人必备12大技能》
第二阶段【实战运营与策略落地】
模块4:客流与会员管理
内容:引流策略设计、会员分层运营、锁客营销方案制定
培训方式:分组策划(案例:设计门店会员活动)+工具应用
工具:《门店锁客营销方案模板》《RFM会员分析表》
模块5:危机处理与标准化管理
内容:客诉处理流程、突发问题应对、门店SOP优化
培训方式:视频复盘(经典客诉案例)+流程理
工具:《客诉处理五步法》《门店标准化运营手册》
晚上:团队建设与潜能激发
内容:团队凝聚力活动(空椅子大会)、店长潜能自我觉醒
培训方式:体验式工作坊 +行动计划制定
成果输出:《个人突破行动计划》《团队改进方案》
第三阶段【后续3个月远程辅导阶段】
月度辅导1:业绩追踪与优化
内容:月度目标复盘、数据异常诊断、工具落地检查
形式:线上会议(1次/月)+工具报表提交
月度辅导2:创新策略落地
内容:新引流方案执行反馈、会员活动效果评估
形式:案例提交 +专家点评
月度辅导3:持续成长支持
内容:管理难题解答、标杆门店对标分析
形式:专属社群答疑 +远程带教
2. 门店产品工程师——厨师
训练目标:强化菜品创新能力、成本管控、后厨标准化管理，打造爆款产品，提升出品质量
第一阶段【菜品研发与成本控制】
模块1:菜品创新方法论
内容:四大研发理念(老莱新做、中西融合等)、四化方向(家常菜精细化等)
培训方式:主题讲授+实操演示(创新菜品试做)
工具:《菜品研发四化表》《创新菜试卖流程》
模块2:后厨成本管控
内容:食材采购优化、库存管理(先进先出)、出品标准化
培训方式:案例研讨(后厨浪费案例分析)+工具应用
工具:《后厨成本控制手册》《菜品标准配方卡》
模块3:团队协作与安全管理
内容:后厨6S管理、安全生产规范、跨部门协作流程
培训方式:现场演练(厨房6S实操)+检查表使用
工具:《后厨6S检查表》《安全应急处理预案》
第二阶段【产品设计与市场对接】
模块4:市场需求分析与菜单设计
内容:客户口味偏好分析、菜单结构优化(爆款+引流品组合)
培训方式:数据模拟(菜单利润测算)+工具应用
工具:《客户口味调研模板》《菜单定价策略表》
模块5:试菜流程与质量把控
内容:试菜标准流程、出品稳定性控制、试卖莱数据分析
培训方式:实操演练(试菜评分与改进)+工具填写
工具:《试菜评分表》《试类数据分析工具》
晚上:创新思维激发与团队共创
内容:头脑风暴会(季度菜品研发主题)、成本优化提案
培训方式:小组竞赛 +提案汇报
成果输出:《季度创新菜方案》《后厨成本优化提案》
第三阶段【后续3个月远程辅导阶段】
月度辅导1:菜品落地追踪
内容:创新菜上线反馈、客户评价分析
形式:菜品销售数据提交 +优化建议
月度辅导2:成本优化实践
内容:库存损耗率分析，采购成本对比
形式:成本报表审核 +改进方案指导
月度辅导3:技能进阶与认证
内容:高级烹饪技法培调、标准化文档完善
形式:线上课程+认证考核
3. 门店新人训导师——经理
训练目标:提升团队带教能力、新人培养效率，构建标准化培训体系，降低员工流失率...
第一阶段【带教体系构建与技能提升】
模块1:角色认知与新人管理痛点
内容:主管角色定位、新人流失原因分析(马斯洛需求理论应用)
培训方式:案例研讨(新人离职访谈分析)+工具应用
工具:《新人流失原因诊断表》《需求层次对应策略》
模块2:标准化培训流程设计
内容:培训五部曲(知-能-愿模型)、带教工具开发(流程+话术)
培训方式:实操演练(编写岗位SOP)+工具模板使用
工具:《新人培训五部曲手册》《岗位带教话术库》
模块3:高效沟通与问题员工管理
内容:员工性格分析(4P类型)、个性化带教策略
培训方式:情景模拟(指导不同类型员工)+工具测试
工具:《性格分析测试表》《问题员工应对指南》
第二阶段【培训落地与团队激励】
模块4:培训执行与效果追踪
内容:培训进度管理、效果评估方法(OJT带教+考核设计)
培训方式:工具应用(制定培训计划表)+案例复盘
工具:《培训进度跟踪表》《员工能力雷达图》
模块5:团队激励与氛围营造
内容:团队目标设定、激励方案设计(即时认可+成长路径)
培训方式:小组策划(设计团队激励方案)+工具应用
工具:《团队目标拆解工具》《激励措施清单》
晚上:带教案例工作坊
内容:经典带教难题解析、学员案例现场诊断
培训方式:分组研讨 +导师点评
成果输出:《个人带教改进方案》《团队激励实施方案》
第三阶段【后续3个月远程辅导阶段】
月度辅导1:培训执行跟进
内容:新人培养进度检查、带教日志审核
形式:提交培训记录 +问题解答
月度辅导2:案例深度辅导
内容:学员提交带教难题，导师定制解决方案
形式:1对1线上辅导+方案优化
月度辅导3:体系优化认证
内容:标准化流程完善、带教效果评估
形式:文档提交审核 +认证考核
4. 门店线上增长师——收银员
训练目标:提升数字化运营能力、客户数据分析、线上营销技巧，推动门店业绩增长...
第一阶段系统操作与数据能力
模块1:收银系统全流程实操
内容:系统登录/权限管理、订单处理(扫码/手动输入)、支付异常处理
培训方式:上机操作+情景模拟(突发问题应对)
工具:《收银系统操作手册》《异常处理流程图》
模块2:客户数据挖掘与分析
内容:客户标签管理、消费行为分析(高频/低频客户识别)
培训方式:数据实操(Excel/CRM工具使用)+ 案例解析
工具:《客户数据分析模板》《RFM分析工具》
模块3:防损与资金安全
内容:现金管理规范、防盗技巧、数据防泄露措施
培训方式:视频学习+风险点检查
工具:《收银员防损手册》《资金核对表》
第二阶段线上营销与客户运营
模块4:线上引流与会员转化
内容:线上渠道推广(抖音/美团等)、会员权益设计、优惠券发放策略
培训方式:案例拆解(成功引流案例)+工具实操
工具:《线上引流工具包》《会员转化话术模板》
模块5:服务与沟通技巧
内容:客户接待流程优化、投诉快速响应、个性化服务话术
培训方式:角色扮演(模拟客户场景)+工具应用
工具:《收银员服务标准化流程》《投诉处理话术库》
晚上:实战演练与考核(2小时)
内容:系统操作通关考核、线上营销方案制定
培训方式:分组竞赛+导师评分
成果输出:《收银系统操作证书》《门店引流方案》
第三阶段【后续3个月远程辅导阶段】
月度辅导1:数据优化与反馈
内容:客户数据报表提交、异常数据分析指导
形式:远程辅导+优化建议
月度辅导2:线上活动执行
内容:月度引流活动支持、效果追踪与调整
形式:活动复盘会议 +工具迭代
月度辅导3:技能认证与进阶
内容:高级数据分析培训、会员运营策略深化
形式:线上课程 +认证考核
5. 门店体验设计师——服务员
训练目标:强化服务设计能力、客户体验优化、问题处理技巧，打造极致用餐体验...
第一阶段【服务流程与客户洞察】
模块1:服务标准化与个性化
内容:服务流程六步法(迎客-点餐-上菜等)、客户情绪识别技巧
培训方式:流程演练+情景模拟(客户需求应对)
工具:《服务流程标准化手册》《客户情绪分析表》
模块2:体验设计工具应用
内容:峰终定律应用、体验触点优化、服务剧本设计
培训方式:案例设计(优化用餐体验)+工具实操
工具:《体验设计地图》《服务剧本模板》
模块3:高效沟通与投诉处理
内容:3F倾听法、投诉处理五步法、客户反馈闭环管理
培训方式:角色扮演(处理客户投诉)+工具应用
工具:《投诉处理标准化流程》《客户反馈记录表》
第二阶段【场景化服务与团队协作】
模块4:特殊场景服务策略
内容:儿童/老人/商务宴请等场景服务方案、突发问题应对(如菜品异物)
培训方式:分组策划+案例复盘
工具:《特殊场景服务指南》《应急处理预案库》
模块5:团队协作与效率提升
内容:前后台协作流程、传菜效率优化、服务节奏把控
培训方式:沙盘模拟(服务流程优化)+工具应用
工具:《协作效率检查表》《服务时间管理工具》
晚上:服务创新工作坊
内容:设计季度服务创新方案(如主题用餐体验)服务SOP优化提案
培训方式:小组竞赛+方案汇报
成果输出:《服务创新方案》《个人服务改进计划》
第三阶段【后续3个月远程辅导阶段】
月度辅导1:体验优化落地
内容:服务方案执行反馈、客户满意度调研
形式:问卷数据提交 +优化建议
月度辅导2:场景化服务深化
内容:特定场景服务复盘、案例库选代
形式:案例提交 +专家点评
月度辅导3:服务认证与激励
